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成都细空心宫面

成都细空心宫面

        细空心成都宫面都是手艺人纯手工制作,历史悠久,手工制作出来的细成都空心宫面,具有机器无法取代的优势。

        制作细空心宫面的面粉,都是当地人自己种的小麦磨成的粉,经验丰富的手艺人会根据气温、湿度加入水和盐,比例都深有讲究,多一点少一点都不行。除此之外,再也没有别的添加剂了,面的劲道,完全要靠手艺做出来。

        夏季湿度大,秋季温差大,都不适合大批量制作细空心宫面。每年春晨和冬夜,街头巷尾时不时的会发出摔面的响声。因为只有在这两个时候和的面口感才好。制作一份细空心宫面要耗20多个小时,有着和面、饧面、盘条等十几道复杂工艺。其中,饧面需要多次进行,时间长短很讲究,以保证宫面的筋道和弹性。数次饧面,会在面团中产生气孔。一次又一次的拉伸使成型后的成都面条中形成不均匀的气孔,宫面特有的“竹节空心”由此而来。

相关标签:空心面,细空心宫面,
来源:http://chengdu.hbtsmy.cn/product787390.html
发布时间:2021/11/25 14:11:39

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