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成都盐面

成都盐面

        成都盐面,其实也就是我们食用的手工成都挂面,因为在制作挂面的过程中会增加适量食盐,因此也叫盐面,其实,在盐面的制作过程中,加入一点食盐,不但能够改善挂面的口感,还有其他的作用,接下来,盐面厂家带您来一起了解一下吧!

        1.小麦面粉制作的面团之所以筋道,主要是面团中的蛋白质形成面筋,面筋的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白。和面时加入少量食盐溶入水,使面粉中的这两种蛋白质形成蛋白胶体,从而增强了面团的筋力。因此,盐面厂家认为和面加盐具有收敛面筋的作用,能增强湿面筋的弹性和延伸性。

        2.盐水有渗透压的作用,加入到面粉中其快速的吸收水分,快速起筋成团,缩短和面时间,提高面团质量。

        盐面厂家提醒和面时食盐的添加有一个适量范围,过多使用食盐,会使面筋蛋白变质凝沉,降低活性湿面筋的数量和质量,使面团的弹性和延伸性同时降低。


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相关标签:手工面,盐面,
来源:http://chengdu.hbtsmy.cn/product775336.html
发布时间:2021/10/18 15:03:37

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