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成都空心面

成都空心面

        成都空心面的历史悠久,约有1500年历史,俗称藕面、成都宫面等。关于空心面的手工制作,不同地区都有自己的办法,勤劳智慧的劳动人民,都有自己的一套技术制作出具有地方特色的空心面。

        想要做出这种空心面,首先在和面的时候就要注意,一定要使用盐水和面。气温高时,盐和水应略多一些。面被和好之后,放置20分钟左右(饧面),切成条状,擦上清油,放置1个小时后,再开始抻面。每次抻的时候都要一边擦油,一边扑干面粉。然后在每根成都面条内插上事先选好的竹管,然后一边拉动面条,一边撒干面粉。

        重复这样的动作,一直拉长面条至80厘米左右,基本和普通的面条粗细差不多了,便可以拿去晾晒,然后抽出其中的竹管。如果天气够好,1到2个小时之后就要及时收回,否则面容易变脆折断。

        空心面的制作过程繁琐漫长,每一份合格的空心面都是经历的无数手艺人的精心加工的。

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发布时间:2021/9/29 17:31:28
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