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成都一根面

成都一根面


      成都一根面又称长根面、长久面。是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇有名的汉族传统名小吃,黄龙溪地处平原,鹿溪河与锦江交汇穿镇而过,地肥水美,盛产小麦,每到逢年过节办喜事时,黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面,古时候没有机器,所以一根面一般都是手工制作。它的特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长”,成都面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头。一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道。即使不加臊子,味道也鲜美无比。一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大口大口的往嘴里塞,是品不出味道的。

      在制作的时候,面点师离锅大概一步之遥,左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合,右手轻轻抽出,把指头般粗细的面条再抻拉延展,细长的面条在空中犹如龙飞凤舞 ,绵延起伏 ,落入水中 ,令人叹为观止。

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发布时间:2021/8/12 10:33:03

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